红烧鲶鱼块色泽红亮鲜艳；集麻、辣、鲜、香、嫩于一身。
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
[主料]
鲜活鲶鱼 1条（约1500g）
[配料]
菜籽油 300g
熟猪油 300g
家常豆瓣 200g
小米椒 适量
大蒜 1头
葱 200g
姜 100g
香菜 少许
[调料]
干海椒 100g
花椒 30g
胡椒 适量
料酒 适量
盐 适量
香油 适量
鸡精 适量
[制作方法]
1. 鲶鱼一条处理干净，剁成2厘米厚的小块，把鲶鱼块用料酒、盐、水淀粉和胡椒粉码上40分钟，葱切段，姜切片，蒜切末，小米椒切粒；
2. 锅置中火上，先把菜油烧熟，再加入猪油，待油温升至7~8成热时，分六次下鱼块炸，鱼炸至6成熟时捞起，待用；
3. 用锅内剩余的油，待油温升至8~9成热时，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜末、姜、小米椒粒，继续翻炒，炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时，加水2000g（有肉汤更好）。
4. 当汤烧开时，改成小火，慢慢熬。熬至汤汁浓稠，再下鲶鱼块、葱段。当鱼块煮熟时，加鸡精拌均匀，装盆。香菜放在上面装饰。
[特色]
1. 色泽红亮鲜艳；
2. 麻、辣、鲜、香、嫩；
3. 鲶鱼的土腥味基本吃不出来；
[备注]
鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油，还有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。
[鲶鱼的做法及营养知识详细介绍]
别名：胡子鲇、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼
使用提示：每次约100克
[鲶鱼知识介绍]
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
[鲶鱼营养分析]
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
[鲶鱼适合人群]
一般人群均能食用
1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；
2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
[鲶鱼食疗作用]
性温、味甘，归胃、膀胱经；
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
[鲶鱼食物相克]
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
[鲶鱼做法指导]
1. 鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
2. 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
5. 吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。